Halwa Betik Juadah Hari Raya

Masyarakat Malaysia mempunyai pelbagai kemahiran dan kesenian dalam menghasilkan juadah atau hidangan terutama ketika menyambut hari-hari kebesaraan atau perayaan. Salah satu juadah istimewa yang tidak dapat tidak, dibuat oleh emak ketika hari raya ialah halwa betik.
Halwa ini dibuat daripada buah betik muda atau buah betik yang kekuningan atau hampir masak. Caranya, betik tersebut dikupas, dipotong dan digubah mengikut citarasa penggubahnya. Kemudian betik yang telah digubah direndam ke dalam air kapur bagi mengeraskannya.
Setelah beberapa ketika, betik dituskan dan dimasukkan kedalam balang yang kedap udara.Gula yang cukup diperlukan.Gula tersebut dimasak bagi menghasilkan air gula,kemudiannya disejukkan dan dimasukkan ke dalam balang. Sejenis batu (seperti tulang) juga dimasukkan bagi meghasilkan halwa yang kelihatan berkaca dan rangup .
Pada peringkat permulaan, air gula perlu dikeluarkan,dimasak, disejukkan dan dimasukkan semula.Proses ini berlarutan selama beberapa hari tanpa gagal.Sekiranya gagal, halwa yang dihasilkan mungkin menjadi masam. Setelah beberapa minggu, betik menjadi halwa yang manis dan sedia untuk dihidangkan.Halwa ini boleh disimpan lama.
Apa yang boleh anda lakukan dengan betik muda?
Proses yang dinyatakan bukanlah proses yang sebenarnya. Perlu rujuk kepada pakar jika anda ingin mencubanya.

"Tuak Halal" Menu Berbuka Hari Ini

"Tuak" meminjam istilah masyarakat Pantai Timur, sebutan bagi minuman nira kelapa atau nira nipah. Bagi masyarakat Pantai Barat pula "Tuak" biasanya dikaitkan dengan minuman yang memabukkan hasil pemeraman nira kelapa atau nira nipah dalam jangka masa tertentu. Tuak yang saya paparkan di sini bukanlah tuak yang memabukkan tetapi air nira nipah yang telah disejuk bekukan. Nira ini saya perolehi daripada salah seorang sahabat yang pulang ke kampung baru-baru ini. Menjadi kelaziman setiap Ramadhan, beliau pastinya tidak melupai  rakan-rakan di sini dengan membawa ole-ole dari negeri kedah itu.

Tak kenal maka tak cinta, bagi penggemar nira pastinya tidak dapat melupai akan keenakan nira. Dengan rasanya yang manis dan aroma yang mengasyikkan pastinya akan menjadi ingatan orang yang pernah meminumnya. Di tempat kelahiran saya amat sukar untuk mendapatkan bahan ini sekarang, padahal satu ketika dahulu cukup popular dengan keluaran cuka nipah secara kecil-kecilan.Bukan sahaja air nira tetapi masih segar dalam ingatan, sekitar pukul 11.00 pagi akan lalulah sebuah lori membawa tempayan-tempayan besar yang pastinya di dalam tempayan itu mengandungi air nira yang telahpun menjadi tuak.AWAS....air nira yang bertukar menjadi tuak, haram untuk orang Islam meminumnya namun akan menjadi halal apabila melepasi jangka waktu tertentu (40 hari jika tidak salah). Ketika itu, tuak sudahpun menjadi cuka.

Nira kelapa pula boleh didapati di gerai-gerai tepi jalan sekitar jalan menuju ke Bagan Datoh, Perak . Sekarang saya tidak pasti samaada nira kelapa masih lagi dijual di situ.Nira nipah senang diperolehi kerana cara pengambilannya yang lebih mudah berbanding nira kelapa. Mengambil nira kelapa perlu memanjat pokok kelapa sekurang-kurangnya sehari dua kali, manakala mengambil nira nipah tidak perlu memanjat.Apapun segalanya bergantung pada kemahuan pengusaha dan sumber bahan tersebut. Jika generasi hari ini tidak lagi meneruskan pekerjaan mengambil nira sebagai warisan, satu hari nanti generasi kita tidak akan tahu bagaimana rasanya nira segar.

Bubur lambuk juga salah satu menu yang tidak asing lagi ketika Ramadhan menjelma. Bubur ini disediakan oleh pihak GPW Felda Gunung Besout 3 dan diagih-agihkan kepaada warga kerja Felda Besout, termasuk kami.Dua atau tiga hari sekali pastinya ada juadah ini.

SELAMAT BERBUKA....SEMOGA AMALAN DIBERKATI OLEH ALLAH.

KHASIAT BUAH KURMA

 

 Gambar kurma muda,rasanya kelat-kelat manis, kesukaan saya.

Kurma adalah sejenis tumbuhan (Palma) atau dikenali dalam bahasa saintifiknya Phonex dactylifera.Berbuah dan boleh dimakan sama ada yang masak atau masih mentah. Kebanyakan pokok kurma tumbuh di negara Arab dan mempunyai kepelbagaian jenis. Di negara kita juga dilaporkan pokok ini dapat hidup, namun hanya sebilangan kecil yang mengeluarkan buah.Antara kurma yang terkenal ialah kurma Makkah dan kurma Madinah yang dikatakan mempunyai puluhan jenis. Di kalangan penduduk di negara Arab kurma adalah makanan utama mereka.Masyarakat bukan Arab dan penduduk negara lain juga menggemari buah ini termasuklah masyarakat Malaysia.

 

Selain rasanya yang manis dan tahan lama serta tidak perlu dimasak, kurma juga mempunyai khasiat yang banyak.Menurut sejarah, buah kurma menjadi makanan utama Baginda Rasulullah Sallallahu ‘Alaihi Wasallam dan para sahabat.Menurut kajian pakar pemakanan pula, buah kurma mengandungi zat besi dan kalsium yang tinggi .Bagi Ibu-ibu yang menyusukan anak kecil dan mempunyai masalah kekurangan susu,dengan memakan kurma dapat menggalakkan pertambahan kandungan susu. Ianya juga berperanan meningkatkan pertumbuhan kanak-kanak (di peringkat usia baru boleh mengagah atau damit)  dalam pembentukan darah dan sumsum tulang. Kajian lain yang dijalankan membuktikan bahawa kurma antara makanan yang paling pantas diproses sebagai bekalan tenaga. Zat kurma tersebut akan segera dihadham dan ia akan disalurkan ke dalam darah dan otak.Disebabkan itulah juga, kurma menjadi pilihat pertama ketika berbuka puasa.

 

Menurut ajaran Islam, baginda Rasulullah Sallallahu ‘Alaihi Wasallam menganjurkan kita supaya berbuka puasa dengan buah kurma, sebagaimana sabdanya daripada Anas bermaksud :

"Rasulullah Sallallahu ‘Alaihi Wasallam berbuka puasa dengan beberapa biji buah kurma sebelum sembahyang. Sekiranya tidak terdadat kurma, maka Baginda Rasulullah Sallallahu ‘Alaihi Wasallam akan berbuka dengan beberapa biji anggur. Sekiranya tiada anggur, maka Baginda meminum beberapa teguk air sejuk.

(Hadis riwayat Ahmad)

Sesetengah ulamak menyatakan disunatkan memakan kurma dalam bilangan yang ganjil dalam satu-satu masa. Saya juga masih ingat beberapa khasiat lain yang dinyatakan oleh ustaz ketika belajar dahulu, antaranya memakan kurma dapat menghindarkan kecacingan dan dapat pula meningkatkan daya penglihatan.Kurma juga dapat dijadikan penawar keracunan ringan atau sakit perut.- Wallahuaqlam.

Disunting dan diolah secara bebas oleh Tokan puakajoran hasil pembacaan melalui internet.Gambar kurma muda: Hak milik asal Tokanpuakajoran.

Cincaluk, Perahan Limau dan Ikan Bakar Pembuka Selera Ramadhan

Cincaluk,cili api,bawang besar dan perahan limau. Kena pula dengan jelawat atau kelabau bakar, pastinya menyelerakan apabila dijadikan juadah berbuka.Sebenarnya topik ini bukanlah untuk melayan selera makan tetapi untuk berkongsi info tentang limau yang agak unik ini. Ini bukan limau madu atau limau manis. Bukan juga limau lemon.Limau ini mengeluarkan jus yang banyak lantaran saiznya yang besar. Boleh mencecah 300g sebiji jika bilangannya dihadkan. Rasanya seakan-akan limau nipis.Amat sesuai dibuat jus atau penambah perisa dalam masakan. Juga boleh dijadikan bahan pencuci untuk menghilangkan hanyir ikan. Uniknya, limau ini boleh dibiakkan melalui keratan batang tanpa ditut atau melalui proses cantuman. Maklumat lanjut di http://agrohias.blogspot.com/

* Cincaluk : http://www.malaysianfood.net/recipes/recipecincaluk.htm

Sup Ringkas Udang Galah Puakajoran

Langkah 1.

Siangkan udang galah. Potong semua kaki, sonak dan sesungutnya. Keluarkan gigi dan cungkil keluar kantung yang mengandungi sisa makanan dan bahan tidak perlu melalui gigi udang yang dicungkil tadi. Cuci udang sehingga bersih.

Langkah 2.

Potong sedikit bawang besar@kecil, bawang putih dan sedikit halia. Tumiskan.Masukkan udang yang telah dicuci. Secawan dua air,bubuh sedikit garam dan biarkan seketika. Masukkan daun sup dan tambahkan sedikit cili api jika suka. Dan....Hidangkan bersama kelabau bakar cecah cencalok Melaka.

* Makan ketika perut lapar, apapun pastinya sedap.

Gambar atas: Kelabau bakar + cencalok+ sup ayam hutan.

Rakan Amal Pamer Kemahiran Memasak

Baru-baru ini rakan-rakan Amal Malaysia sempat bersantai sekitar Kuala Terong, Perak. Walaupun dalam misi dan kesibukan tugas, mereka sempat meluangkan masa beriadah sambil menikmati hidangan ikan segar yang dimasak sendiri.
Tukang masak handalan sedang beraksi.

Nampak sedap.
Dipantau oleh Ketua Tukang Masak, Saudara Halil.
Berbual sementara hidangan disiapkan.

Tukang masak kedua Saudara Tam, dengan resepi ayam bakar.
Hiasan terkini, kreativiti rakan amal. Tidak memerlukan pelbagai daun atau sayuran. Memadai dengan mesin dan batang joran sebagai hiasan pembuka selera.

Sedia untuk dijamah.



Licin.
Saudara Hamid masih leka menikmati bahagian terakhir hidangan.

Gulai Lemak Cili Api Kelabau

Gambar ini sudah lama terperap. Gulai lemak cili api ikan kelabau. Masih ingat kelabau 3 kg yang berjaya didaratkan olen "sahabat puaka" Man Bayan. Adat bersahabat, sedikit sebanyak merasa juga jika hasil yang didaratkan besar atau banyak.

Bahagian yang diberikan kepada saya.
Hampir 1 kg.

Resepi Pekasam Puan Mazlina

Pekasam Istimewa Puan Mazlina

Bahan-bahan:

Ikan sungai/ikan air tawar.

Asam keping

Garam

Gula merah/gula kabung/gula melaka

Asam jawa

Beras goreng

Cara-cara membuatnya:

Cuci ikan hingga bersih.Perap ikan dengan garam selama 2 atau 3 malam.Cuci semula ikan yang telah diperap hingga bersih.Kisar beras goreng sehingga halus.Sediakan air perahan asam jawa berserta gula merah,jangan terlalu pekat .Susun ikan didalam bekas yang kedap udara seperti balang. Selang seli dengan taburan beras goreng,asam keping.Masukkan air perahan asam jawa yang dibancuh dengan gula merah.Seterusnya perap ikan selama 5 atau 6 hari. Pastikan bekas bertutup kemas untuk mengelakkan lalat.Untuk mendapatkan ikan yang pejal,tambahkan garam manakala untuk pekasam yang gebu atau hancur, kurangkan garam.Selamat mencuba.

Catatan dengan izin – Puan Mazlina.

Pekasam Toman Pn. Mazlina

Seharian duduk di rumah agak membosankan. Hendak ke sungai air pula agak keruh lantaran hujan pada awal pagi atau mungkin disebabkan aktiviti melombong pasir sungai. Walaubagaimanapun saya sempat meninjau dan melontar umpan ke sungai Slim. Lebih kurang 3 jam berada di situ. Saya hanya mampu mendaratkan seekor lampam kecil dan seekor ikan rong.

Pulang ke rumah teringat pekasam toman pemberian Pn. Mazlina rakan setugas beberapa hari lalu. Menurutnya pekasam ini dibuatnya sendiri. Wah...sedapnya! Setanding pekasam Tasik Raban. Terlupa pula untuk menyalin teknik membuat pekasam daripada beliau. Terima kasih Pn. Mazlina....sudi-sudilah memperturunkan ilmu membuat pekasam nanti.

Sebelum digoreng.Selepas digoreng bersama bawang dan cili.

Anggur Pelengkap Masakan Ikan Air Tawar

Aktiviti menjoran ada kalanya terhalang disebabkan pelbagai faktor.Ada waktunya, disebabkan cuaca yang tidak mengizinkan. Ada ketikanya waktu yang terlalu suntuk disebabkan kerja dan tugas rutin. Walaubagaimanapun kita masih punyai waktu senggang untuk dipenuhi dengan aktiviti lain supaya tidak bosan.Menanam tumbuhan hiasan juga memberi satu kepuasan yang tidak kurang hebatnya.Apatah lagi tanaman tersebut hidup subur dan menjadi penyeri kawasan rumah.Paling bermanafaat jika tanaman tersebut dapat dijadikan sebahagian keperluan harian kita.Berikut saya siarkan sebahagian tanaman yang menjadi penyeri@penyemak rumah saya.

Anggur- Dihadiahkan oleh rakan pada tahun 2006.Setahun kemudian mula berbunga dan berbuah. Sehingga sekarang tidak pernah putus berbuah dengan kuantiti yang tidak menentu.Pada musim panas atau kemarau rasanya agak manis.Sebaliknya jika hujan berlarutan rasanya masam benar.Biasanya buah anggur ini saya gunakan sebagai perasa dalam masakan bagi menggantikan belimbing buluh. Boleh tahan juga rasanya jika dimasukkan ke dalam gulai lemak cili api ikan jelawat atau baung sungai.